Hvad er emulgatorer?

Hvis du regelmæssigt spiser emballeret mad, så har du højst sandsynligt indtaget emulgatorer, selvom du ikke var klar over det. Er emulgatorer dårlige for dig eller potentielt gode for dig? Det afhænger virkelig af typen af emulgator.

Du finder forskellige typer emulgatorer i en række forskellige fødevarer, herunder bagværk, mejeriprodukter, nøddesmør, margarine, is, saucer, salatdressinger og mere.

Nogle er naturligt afledt af fødevarer, som æg eller frø, mens andre er kunstige og kan være sværere at fordøje. Dette gælder især, hvis de kombineres med andre tilsætningsstoffer i ultraforarbejdede fødevarer.

Lad os se nærmere på de forskellige typer emulgatorer, du kan støde på, samt fordele og ulemper ved at indtage fødevarer, der indeholder dem.

Hvad er emulgatorer?

Emulgatorer (også kaldet diuretika) er fødevaretilsætningsstoffer, der bruges til at hjælpe med at holde forskellige ingredienser i en fødevare sammen. De forhindrer ingredienser i at adskilles og bevarer derved madens tekstur, smag og udseende.

Definitionen af en "emulsion" er "en blanding af to eller flere normalt ikke-blandbare væsker" (hvilket betyder væsker, der ikke ville danne en homogen blanding uden hjælp af tilsætningsstoffer, især olie og vand).

Emulgatorer kan komme fra planter eller dyr, eller de kan fremstilles kunstigt. Emulgatorer spiller en række forskellige roller i fødevareforarbejdning, og der findes mange forskellige typer emulgatorer, afhængigt af det specifikke produkt og anvendelse.

For eksempel får nogle ingredienser mad (eller andre ting, såsom hudplejeprodukter) til at føles cremet, tykt eller skummende. Nogle ingredienser forhindrer krystallisation, klæbrighed eller forhindrer vand og olie i at adskille.

Hvad er eksempler på emulgatorer? En af de mest brugte emulgatorer er lecithin, som kommer fra fødevarer, der indeholder fedt, såsom æg, soja, kød og solsikkefrø. Det er et almindeligt tilsætningsstof i fødevarer som bagværk, chokolade og is.

Almindelige fødevareemulgatorer

Fødevareemulgatorer inkluderer følgende ingredienser:

Sojalecithin - Dette er en af de mest almindelige typer; Desværre er den lavet af soja, som ofte er genetisk modificeret, nogle gange svær at fordøje og kan forårsage allergiske reaktioner.

Solsikkelecithin - Dette er et godt alternativ til æg- og sojalecithin, fordi det er vegansk, allergifrit, ikke-GMO og kræver en blidere ekstraktionsmetode

Æggeblomme-lecithin - Et emulgeringsmiddel og befugtningsmiddel, undersøgelser har vist, at det også har antioxidante, antimikrobielle og anti-inflammatoriske fysiologiske aktiviteter.

Guargummi, gellangummi og andre "gummi" som arabisk gummi, johannesbrødgummi og xanthangummi - Disse er fremstillet ved afskalning, formaling og sortering af en plante i bælgfrugtfamilien. Disse produkter bruges til at stabilisere, emulgere og fortykke teksturen af visse fødevarer og industriprodukter.

Carrageenan - Carrageenan er afledt af røde alger eller tang, og gennemgår en alkalisk forarbejdningsprocedure for at producere, hvad mange anser for at være en "naturlig" fødevareingrediens.

Pektin (et kulhydrat, der findes i nogle frugter) – Bruges som fortykningsmiddel og ingrediens i fordøjelsesmidler, såsom naturlige afføringsmidler.

Gelatine (afledt af den delvise hydrolyse af kollagen) - Fremstillet af de dehydrerede dele af dyr, bruges gelatine til madlavning og som grundlag for mange geléer, desserter og slik, fordi det virker som et klæbrigt bindemiddel, der ligner naturlig lim.

Agar (en vegetarisk gelatine og plantebaseret fødevarefortykningsmiddel) – Da det er plantebaseret, er det en populær gelatineerstatning.

Stivelse

Chitosan - Det er et sukker eller polysaccharid, der kommer fra skallerne af krebsdyr, herunder rejer, krabber og hummer.

Polyglycerolestere(PGE) og polysorbater, såsom polysorbat 80 (P80)

PGE 5416 Polyglycerol