Anvendelser og anvendelser af mælkesyre

Mælkesyre kan bruges som syrningsmiddel, smagsstof og pH-regulator i drikkevarer, øl, frugtvin, kød, fermenteret dej, salater, krydderier, slik (såsom hårdt slik, frugtgummi) og syltede grøntsager. Mælkesyrens hovedrolle er konservering og smagsgiver.

Mælkesyre er fremstillet af naturlig majsstivelse ved hjælp af avanceret biologisk fermenterings- og raffineringsteknologi. Mælkesyre er en lys gul til farveløs væske med en mild sur og syrlig smag. Mælkesyre er en carboxylsyre, der er meget udbredt i fødevarer og drikkevarer som surhedsregulerende middel.

På det farmaceutiske og kosmetiske område

Mælkesyre bruges også i farmaceutisk teknologi til at fremstille vandopløselige laktater fra ellers uopløselige aktive ingredienser. Det kan også bruges i topiske præparater og kosmetik til at justere surhedsgraden og har desinficerende og keratin-opløsende egenskaber.

Bruges i fødevarer

Mælkesyrebruges også i vid udstrækning inden for fødevareområdet, såsom bagte produkter, drikkevarer, kødprodukter, slik, mejeriprodukter, salater, krydderier, spiseklare fødevarer osv. Mælkesyre i fødevarer bruges normalt som pH-regulator eller konserveringsmiddel . Det kan også bruges som smagsstof.

Kød, fjerkræ og fisk

Mælkesyre kan bruges i kød, fjerkræ og fisk i form af natriumlactat eller kaliumlactat for at forlænge holdbarheden, kontrollere patogener (forbedre fødevaresikkerheden), forbedre og beskytte kødsmag, forbedre vandoptagelsen og reducere natriumindholdet.

Drikkevarer

På grund af sin milde smag bruges mælkesyre som surhedsregulerende middel i drikkevarer som læskedrikke og juice.

Syltede grøntsager

Mælkesyre er et effektivt middel mod fordærvelse af oliven, cornichoner, perleløg og andre grøntsager konserveret i saltlage.

Salater og dressinger

Mælkesyre kan også bruges som konserveringsmiddel i salater og dressinger for at få produktet til at smage mildere og samtidig bevare mikrobiologisk stabilitet og sikkerhed.

Konfekture

Hårde slik, gummier med frugtsmag og andre konfektureprodukter kan formuleres med mælkesyre for at give dem en mild syrlig smag, forbedre kvaliteten, reducere klæbrighed og forlænge holdbarheden.

Mejeriprodukter

Den naturlige tilstedeværelse af mælkesyre i mejeriprodukter, kombineret med mælkesyrens mælkesmag og gode antimikrobielle virkninger, gør mælkesyre til en fremragende syrning til mange mejeriprodukter.

Bagværk

Mælkesyre er en naturlig gærsyre, der giver brød sin karakteristiske smag og kan derfor bruges til direkte syrning i surdejsproduktionen.

Velsmagende smag

Mælkesyre kan bruges til at forbedre en række velsmagende smag. Mælkesyre forekommer naturligt i kød og mejeriprodukter, hvilket gør det til en attraktiv måde at forbedre salte smage på.

I vaskemidler

Mælkesyre er blevet stadig vigtigere i vaskemiddelindustrien i løbet af det seneste årti. Det er et godt afkalkningsmiddel, sæbeskumfjerner og registreret antimikrobielt middel. Det har også økonomiske fordele og er en del af trenden mod miljøvenlige og naturlige ingredienser.