Mademulgator E471 Glycerol Monostearat GMS CAS 31566-31-1 i wienerbrød

Forbedre udvidelighed og drift:I dejen af brød, shortbread og andre kager kan GM'er interagere med glutenprotein for at svække den overdrevne dannelse af gluten, hvilket gør dejen blødere og lettere at rulle og reducere brud eller krympning under drift (især egnet til produkter, der kræver lag eller formning, såsom kortbrød og tærte skorpe).
Forbedre fluffiness: Hjælp dejen med at fastholde gas under gæring eller bagning, hvilket gør de indre porer i det færdige produkt mere ensartet og smagen blødere (såsom svampekage og chiffonkage).

Forbedrer oliefordelingen og sprødhed
I shortbread (såsom cookies og butterdej) kan GM'er jævnt spredes olie i dejen, forbedre lagdelingseffekten, forbedre sprødhed og crunchiness af det færdige produkt og reducere "olieblødning" -fænomenet forårsaget af olieudfældning.

Forbedre bagepræstation
Fremme den hurtige formning af konditoroverfladen, reducere krympning og deformation under bagning og gøre det færdige produkt mere regelmæssigt; Hjælp på samme tid med at varme ledningen jævnt for at undgå delvis forbrænding eller undercooking.

Stabilisere fyldninger og dekorationer
For kager med fedt eller flødefyldninger (såsom lagkager og tærter) kan GM'er hjælpe med at emulgeres og stabilisere fyldningerne, forhindre olie- og vandparation og opretholde en delikat struktur; Ved frosting og fløde dekorationer kan det forbedre deres stabilitet og forhindre dem i at smelte eller deformere.