GMS glycerol monostearat CAS 31566-31-1 i isfood emusifer E471

Inhiberer iskrystallvækst
Det vil adsorbere på overfladen af iskrystaller, hvilket forhindrer overdreven vækst af iskrystaller under isfrysning og opbevaring, gør iskrystaller mindre og mere ensartet, hvilket gør strukturen mere delikat og glat, hvilket reducerer følelsen af isrester og opretholder en god smag, især efter gentagen frysning og thawing.

Stabilisere bobler og øg ekspansionshastigheden
Under omrørings- og luftningstrinnet hjælper GMS med at stabilisere de blandede luftbobler, hvilket gør dem jævnt fordelt og ikke let at bryde, hvilket øger ekspansionshastigheden for is (fyldigere volumen), mens de forbedrer den strukturelle støtte af produktet, forbedrer hårdhed og smelte modstand og udvider holdbarheden.

Forbedre formopbevaring og smeltemodstand
Ved at optimere systemstrukturen kan GM'er forbedre hårdheden og deformationsmodstanden for is, hvilket gør den mere modstandsdygtig over for smeltning ved stuetemperatur, opretholdelse af en god form og praktisk til transport og forbrug.