(GMS) Glycerol Monostearate Emusifier i Drik E471 CAS 31566-31-1

Emulgering: I lighed med sin rolle i ost, i yoghurt tilsat fedtstoffer (såsom i nogle smags- eller eftergivende yoghurter), fungerer GMS som en emulgator. Det holder fedtdråberne spredt i den vandbaserede yoghurtmatrix. Dette er ikke kun gavnligt for konsistensen, men også for det visuelle udseende af yoghurten. En velemulgeret yoghurt vil have et homogent udseende og vil ikke vise synlige tegn på fedtklumpning eller adskillelse, hvilket kan være afskrækkende for forbrugerne.

Forbedret sensorisk oplevelse: Tilføjelsen af ​​GMS kan forbedre den overordnede sensoriske oplevelse af yoghurt. Det giver yoghurten en glattere og mere silkeagtig følelse på tungen, hvilket kan gøre den mere tiltalende. Derudover kan det hjælpe med at holde smag bedre. For eksempel i yoghurter med frugtsmag ser smagene ud til at være mere jævnt fordelt og langtidsholdbare, når GMS er til stede, da det er med til at skabe et mere stabilt miljø i yoghurten, så smagsstofferne kan interagere med de andre komponenter.