En kort introduktion til surhedsregulerende midler

Surhedsregulerende midler, også kendt som pH-regulatorer, er stoffer, der bruges til at opretholde eller ændre pH i fødevarer. Den basiske dej, der tilsættes, når håret er surt, er en surhedsregulerende faktor. Det bruges hovedsageligt til at kontrollere forsuringsmidler, alkalier og buffersalte, der kræves til fødevarer. Hver surhedsregulator har en mild surhedsgrad og forskellige karakteristika for surhedsgrad. GB2760-2011 angiver brugsområdet og den maksimale dosis for hver surhedsregulator.