Fosfor er et essentielt mineralstof til
menneskekroppen. Naturlig mad og fødevarefosfat bidrager til menneskers vigtigste kilde til fosfor. Fødevarefosfat er en naturlig ingrediens, der findes i næsten alle fødevarer. Fordi fosfat kan forbedre eller give fødevarer en række fremragende egenskaber, begyndte det at blive brugt i fødevareforarbejdning så tidligt som for mere end hundrede år siden og blev meget brugt efter 1970'erne.
Fosfat er et af de mest anvendte fødevaretilsætningsstoffer. Som en vigtig fødevareingrediens og funktionelt tilsætningsstof er det meget brugt i processen med akvatiske produkter.
Anvendelse af fosfat i akvatiske produkter
Som fødevaretilsætningsstoffer bruges fosfat af fødevarekvalitet i akvatiske produkter til at fungere som en vandretention, syreregulator, stabilisator, antiklumpningsmiddel, koaguleringsmiddel, hævemiddel og så videre. De vigtigste funktioner for akvatiske produkter (især frosne akvatiske produkter) er som følger:
Effektivt forbedre vandholdende kapacitet ved optøning af fisk og skaldyr, gøre kødsaften rigere, reducere tabet af vand og næringsstoffer;
Reducer juicetab efter optøning, reducer vægttab og fiberhærdning under madlavning.
Hæmmer effektivt fedtoxidation under forarbejdning og opbevaring, forlænger holdbarheden af fisk og skaldyr.
Bevar den naturlige farve og smag af akvatiske produkter.
Samarbejde med kulhydrater, der effektivt forhindrer proteindenaturering af fiskefarsprodukter i lavtemperaturmiljøer.
