Citronsyreer en vigtig organisk syre, en farveløs krystal, der ofte indeholder et krystalvand, lugtfrit, med en stærk sur smag og let opløselig i vand . naturlig citronsyre er vidt fordelt i naturen og findes i knoglerne, musklerne og blod af planter {{{{{{{ Syntetisk citronsyre produceres ved gæring af sukkerholdige stoffer såsom sukker, melasse, stivelse og druer, og bruges hovedsageligt som et tilsætningsstof til fødevarer såsom jam . Så hvorfor tilsættes citronsyre i produktionen af marmelade? Hvilken rolle spiller citronsyre?
1. Citronsyre har en bakteriedræbende virkning
Citronsyren indeholdt i citroner er et naturligt konserveringsmiddel og baktericid . Tilføjelse af en passende mængde citronsaft, når man fremstiller marmelade, kan fjerne nogle bakterier i marmeladen og lade syltetøjet være bedre bevaret .
2. citronsyre kan forbedre den glanshed af marmelade . Tilføjelse af citronsyre til marmelade kan få marmeladen til
3. citronsyre kan justere smagen . citronsyre kan neutralisere sødmen af marmelade og derved justere smagen af marmelade og gøre den mere sød og sur .
4. Citric acid helps the gelation of jam. One of the reasons for adding an appropriate amount of citric acid during the jam making process is that it helps the gelation of jam. This is because pectin forms a network structure when frozen. The formation of this network structure requires sufficient hydrogen ions, so adding citric acid can increase the acidity af pectin og forbedrer dens koagulationskraft . Jo lavere pH -værdien, desto sværere kan gelen dannes med den samme mængde pectin .
Sammenfattende er tilføjelse af citronsyre meget nyttigt til fremstilling af marmelade . Derfor indeholder syltetøj, vi spiser i vores liv, mere eller mindre citronsyre .
