De vigtigste egenskaber ved sure regulatorer

Det er et stof, der bruges til at opretholde eller ændre surhedsgraden eller alkaliniteten af ​​fødevarer. Anvendes hovedsageligt til at kontrollere de syrningsmidler, alkalier og buffersalte, der kræves til fødevarer. Syrningsmidler har den egenskab, at de forbedrer fødevarekvaliteten, såsom at ændre og bevare madens surhedsgrad og forbedre dens smag; Forbedre antioxidantaktiviteten og forhindre fødevarefordærvelse; Kompleks med tungmetalioner, det har funktioner som at forhindre oxidations- eller brunfarvningsreaktioner, stabilisere farver, reducere turbiditet og forbedre geleringsegenskaber. Syrer har visse antimikrobielle virkninger, og brug af visse syrningsmidler i kombination med andre opbevaringsmetoder såsom køling og opvarmning kan effektivt forlænge fødevarernes holdbarhed.