1. Fosfats fremragende buffereffekt kan stabilisere pH-værdien af dejen, forhindre misfarvning og fordærv, forbedre smag og smag;
2. Øg graden af stivelsesgelatinering, øg stivelsens vandabsorptionskapacitet, øg dejens vandholdende kapacitet, og få instant nudler til at rehydrere hurtigt og nemt at brygge;
3. Forbedre glatheden af nudelprodukter;
4. Forbedre glutenproteinets vandabsorptions- og kvældningsegenskaber, forbedre dets elasticitet og få nudlerne til at smage glat og have en glutentekstur, som er modstandsdygtig over for kogning og skumning;
5. Fosfater kan chelatere med metalkationer i dejen, danne bro over glukosegruppen og danne tværbinding af stivelsesmolekyler, hvilket gør den modstandsdygtig over for kogning ved høje temperaturer. Højtemperaturstegte nudler kan stadig bevare de viskoelastiske egenskaber af stivelseskolloider efter rehydrering.
