Anvendelsen af madtykkemidler i gelé, yoghurt og drikkevarer
01
Anvendelsen af geléprodukter
I produktionen og forarbejdningen af gelé bruges normalt to eller flere fødevareforhold på en synergistisk måde for at opnå den bedste effekt, der kræves til gelé. Gellan -tyggegummi er en ekstracellulær lineær polysaccharid syntetiseret og udskilt under den rene kulturfermentering af kulhydrater af Pseudomonas. På grund af den gode gennemsigtighed og tilstrækkelig termisk stabilitet af gellan tyggegummi bruges den i kombination med Xanthan Gum til at producere klar til at spise dessertgeler. Den deacylerede gellan tyggegummi bruges til at forbedre vandopbevaring, smagsfrigivelse og opbevaringsstabilitet af buddinger og til at reducere syneriese.
I processen med dannelse af gellan gummi gel spiller metalkationer en afgørende rolle. Kationer binder på en stedspecifik måde. Da de er direkte forbundet med carboxylgrupperne på polysaccharidmolekylerne, svækker de den elektrostatiske frastødningskraft mellem dobbelthelixkæderne, hvilket er meget fordelagtigt for dannelsen af "Junction Zone".
Carrageenan er et naturligt tangpolysaccharid, en hydrofil lineær heterogen polysaccharid indeholdende sulfatgrupper. Det dannes ved at forbinde 1, 4- - d-galactopyranose og 1, 3- - d-galactopyranose som det basale skelet og kan ekstraheres fra cellevæggene i røde alger.
Under processen med langsomt afkøling efter opvarmning ændres formen på carrageenan -molekyler gradvist fra den indledende spiralformede tilstand til en spiralformet tilstand og til sidst fra en enkelt helix til en dobbelt helix. På dette tidspunkt dannes en tredimensionel netværksstruktur.
Når Carrageenan er i en relativt lav koncentration, kan den danne en termoreversibel gel. I dette øjeblik har Carrageenan god gennemsigtighed, som kan forbedre jelledens udseende.
Carrageenan er den mest almindelige fortykningsmiddel i geléproduktionen, og dens synergistiske virkning med andre fortykningsmidler er blevet påført i fødevareformuleringer. Når Carrageenan er sammensat med græsbønnegummi, gelatine, xanthan tyggegummi, gummi arabisk osv., Kan gelstyrken og elasticiteten forbedres markant.
02
Anvendelse i yoghurt
Tykkemidler kan øge viskositeten af yoghurt, stabilisere dens egenskaber, forhindre adskillelse af valle og effektivt forbedre tekstur og smag af yoghurtprodukter. Når propylenglycol -alginat og modificeret stivelse anvendes som fortykningsmidler samtidig, kan de udvise en god synergistisk effekt. De optimale tilføjelsesmængder af de to fortykningsmidler er 0. 15% (vægt/vægt) for propylenglycolalginat og 1,20% for modificeret stivelse.
Under produktionen og forarbejdningen af yoghurt, når 0. 2% af propylenglycol -alginaten tilføjes, kan produktets samlede vandopbevaringskapacitet øges med 10,9%, hvilket effektivt forhindrer adskillelse af valle.
Når {{0}}. 2% (vægt/vægt) propylenglycolalginat, 0. 3% af natriumcarboxymethylcellulose, er {7}}. 1% af den højeste mælkepektin og 0,015% (w/w) af sughært esterne og tilsat under produktionen og forarbejdning af mælket af mælket af mælket af mælket af malkehuller af mælket af de maltehvart, der Produktet har den bedste stabilitet og smag på dette tidspunkt.
03
Anvendelse i læskedrikke
Natriumcarboxymethylcellulose er den mest almindelige fortykningsmiddel i sure drikkevarer. På grund af sin høje opløselighed i vand kan den danne en højviskositetsløsning i vand. Natriumcarboxymethylcellulose anvendes oftest i mælk på grund af dens syremodstand. Det kan effektivt forhindre udfældning af kasein og forlænge holdbarheden for mejeriprodukter.
Natriumcarboxymethylcellulose kan også forbedre ophængningsstabiliteten af frugt- og grøntsagsdrikke, forhindre forekomsten af nedbør i drikkevarer og effektivt opretholde stabiliteten og udseendet af produkterne.
Xanthan Gum har den højeste viskositet blandt naturlige tandkød og ejendommen ved at være opløselig i koldt vand, og det er vidt brugt til produktion af læskedrikke. Den vandige opløsning af Xanthan -tyggegummi udviser typisk pseudoplastisk strømning, det vil sige, dens viskositet falder, når forskydningsstyrken er til stede og gendannes, når forskydningsstyrken forsvinder. Viskositeten af de fleste tandkød er ustabil inden for et bredt temperaturområde, mens graden af viskositetsændring af Xanthan Gum er meget mindre end for andre tandkød.
Xanthan Gum har også fremragende salttolerance og vil ikke udfælde på grund af påvirkningen af salt, når det opvarmes. Xanthan Gum er også velegnet til drikkevarer af papirmasse-typen og proteindrikke, og det kan forbedre suspensionen af effektive komponenter såsom kasein.
Pseudoplasticiteten af Xanthan Gum kan øge viskositeten af drikkevarer, hvilket gør smagen af drikkevarer rigere og uden en klistret følelse. Derudover har Xanthan Gum også fremragende kompatibilitet, og det vil have en synergistisk effekt, når det bruges samtidig med andre fortykningsmidler.
![Tetrakis (hydroxymethyl) phosphoniumsulfat THP'er til tekstiler som flamme retaranter [(HOCH2) 4P] 2SO4](/uploads/202319930/small/tetrakis-hydroxymethyl-phosphonium-sulfate6a7c5fe7-5b6e-4ef8-ac90-55f0de1b96bf.jpg?size=170x0)
