Fødevareklasse E481 Natrium Stearoyl Lactylate (SSL) Forbedret drik

Det gør strukturen af ​​mejeriprodukter mere raffineret og glat, hvilket reducerer hårdheden forårsaget af kornethed (såsom ubesættet protein eller fedtpartikler).
Det forbedrer systemets konsistens og rundhed og forbedrer følelsen af ​​fylde under drikke. Det er især velegnet til komplekse mejeri -drikkevarer med tilsatte ingredienser såsom korn og nødder og hjælper med at afbalancere smagen.

Under steriliserings- og homogeniseringsbehandlingen af ​​mejeri -drikkevarer kan SSL hjælpe med at stabilisere systemstrukturen, reducere skaden på mælkefedt og protein forårsaget af høj temperatur eller mekanisk behandling, reducere risikoen for stratificering og nedbør under behandling og forbedre produktionseffektiviteten.

Almindelige typer mejeriprodukter:

Aromatiseret mælk (f.eks. Chokolademælk, jordbærmælk): forhindrer kakaopulver og frugtmassepartikler i at adskille sig fra mejerikomponenterne;
Bakterier med mælkesyrebakterier: stabiliserer det fermenterede proteinsystem og forhindrer nedbør under kølet opbevaring;
Plante - baseret mejeriprodukter (f.eks. Kokosnødmælk, mandelmælk og mælkeblandinger): Fremme integrationen af ​​planteolier og fedt med mejerikomponenterne, hvilket reducerer adskillelse.
Synergistiske kombinationer: SSL bruges ofte i kombination med andre emulgatorer (f.eks. Monoglycerider, saccharoseestere) eller fortykningsmidler (f.eks. Natriumcarboxymethylcellulose, pectin) for yderligere at forbedre systemets stabilitet gennem komplementære effekter. For eksempel kan SSL synergisere med pectin for at forbedre proteinbeskyttelse og reducere nedbør.