1. Bestem forskellige sur smagsregulatorer baseret på den tilføjede genstand. Surhedsregulerende midler påvirker madsmag gennem anioner. Generelt har organiske syrer en forfriskende sur smag, mens uorganiske syrer har en ubehagelig sur smag, såsom saltsyre og fosforsyre, som har en bitter smag og kan forværre madsmag.
2. Rækkefølgen og tidspunktet for tilslutning. Surhedsregulatorer er for det meste ioniserede, hvilket kan påvirke forarbejdningsbetingelserne for fødevarer. De kan interagere med fødevareingredienser såsom cellulose og stivelse, og også interagere med andre fødevaretilsætningsstoffer. Derfor skal der være et program og tid til at tilføje dem i processen, ellers vil der opstå negative konsekvenser.
3. Solid surhedsregulerende middel. Overvej dets hygroskopicitet og opløselighed for at bruge passende emballage og formel.
4. Surhedsregulerende midler skal være irriterende og kan forårsage fordøjelsesforstyrrelser.
