Surhedsregulerende midler, der anvendes til fødevaresystemers syre-base egenskaber

Surhedsregulerende midler bruges til at regulere surhedsgraden og alkaliniteten i fødevaresystemer, for at opretholde den optimale form og sejhed af maden, samtidig med at systemets pH-værdi reduceres, hvorved målet om antibakteriel aktivitet opnås. For gel, ost, blødt slik og andre produkter, for at opnå den bedste form og sejhed af produktet, er det nødvendigt at justere PH korrekt gennem surhedsregulatorer. Mens PH falder, hæmmer det også reproduktionen af ​​mange skadelige mikroorganismer, stopper den dårlige gæringsproces og spiller en rolle i anti-korrosion.