Fødevareingrediens/fødevaretilsætningsstoffer Glycerolmonostearat (GMS) emulgatorer E471 til mejeriprodukter

Som emulgator:

I mælkeprodukter:I mange mejeribaserede drikkevarer, der indeholder både fedt- og vandfaser, såsom visse mælkedrikke med smag eller kaffefløde tilsat fedtstoffer, hjælper GMS med at holde fedtet ensartet fordelt i væsken. For eksempel, i en mælk med chokoladesmag, hvor kakaosmør eller andre fedtstoffer tilsættes for smag og tekstur, virker GMS ved grænsefladen mellem fedtkuglerne og den vandbaserede mælkedel. Det reducerer overfladespændingen, forhindrer fedtet i at smelte sammen og skilles ud, og bibeholder således et stabilt og homogent udseende af produktet i hele dets holdbarhed.

I fløde og is:I frisk fløde er GMS nyttig til at sikre, at cremen forbliver glat og ikke udvikler en kornet tekstur på grund af fedtadskillelse over tid. I isfremstilling er det afgørende. Is er en kompleks emulsion af mælkefedt, mælketørstof, sukker, vand og andre tilsætningsstoffer. GMS hjælper med at danne og stabilisere de små iskrystaller og fedtkuglerne under frysnings- og hærdningsprocesserne. Dette resulterer i is med en bedre mundfornemmelse, glattere tekstur og forbedret modstandsdygtighed over for smeltning, hvilket giver forbrugerne mulighed for at nyde et cremet og ensartet produkt, selv efter at det har været opbevaret i et stykke tid eller er udsat for lidt varmere temperaturer.